Tsipouro & Tsikoudia

TSIPOURO

In Griechenland war die Tsipouro-Destillation gesetzmäßig ein Privileg der kleinen Winzer. Er durfte nur für den häuslichen Bedarf gebrannt werden.

Die Destillation wurde in kleinen traditionellen, handgehämmerten Kupferblasen („Kazania“), von Oktober bis Januar durchgeführt.

Die Auswahl der Rebsorten, das Keltern der Trauben und die Destillation des Traubentresters wurden traditionell aber empirisch unternommen. Es fehlte an wissenschaftliches Grundwissen und zeitgemäße Destillationstechnik.

Herstellung:

Die entstielten Trauben werden in pneumatischen Edelstahlpressen leicht entsaftet. Anschließend wird der Traubenmost zu Wein gekeltert.

Die Trester, die übrig bleiben und noch einen großen Saftanteil enthalten, werden vergoren.
Sofort nach Ende der Gärung wird die Maische direkt in den handgeschmiedeten Kupferdestillierblasen gebracht.

Die Destillation wird in kleinen, traditionellen Kupferblasen in den hauseigenen Tsipouro-Destillerien durchgeführt und von erfahrenen Destillateuren überwacht.

Die Trestermaische wird schonend und langsam erhitzt, so dass das Destillat tropfenweise in „Kefali“ (Kopf, Vorlauf), „Kardia“ (Herz, Mittellauf)  und „Oura“ (Schwanz, Nachlauf) getrennt gesammelt wird. Im „Kardia“ konzentrieren sich die edelsten und feineren Geruchs- und Geschmacks -Komponente. Danach wird nur die „Kardia“ für die zweite Destillation verwendet.

Der Destillationsvorgang ist auch hier derselbe und nur die „Kardia“ (das Herzstück) der zweiten Destillation wird für den Tsipouro weiterverarbeitet. Die „Kardia“ dieser zweiten Destillation wird mit klarem, weichem Wasser auf Trinkstärke gebracht. Nach einer 3-monatigen Reifeperiode in Edelstahlbehälter wird der Tsipouro abgefüllt.

TSIKOUDIA

Die Tsikoudia ist auch bekannt als Raki und definiert den kreischen Ausdruck. Im restlichen Griechenland wird dieser Tsipouro genannt.

Die Tsikoudia wird rein aus der Maische nach der Gärung gewonnen und ist teilweise nach der  Destillation bis zu Voll. 46% an Alkohol stark. Tsikoudia ist ein reines Produkt und wird nicht wie der Tsipouro, teilweise mit Anis aromatisiert.

Tsikoudia  wird unter anderem auch als Rakomelo (rechtlich geschützte Bezeichnung) genant. In unserem Shop Kretarakimeli (Marktführer). Die Tsikoudia wird unverdünnt genossen und ist auf der Insel das unumstrittene Nationalgetränk, das zu jedem Mahl angeboten wird.